近日，2023年度“中国酒业协会科学技术奖”评审结果公布并举行颁奖仪式。由我校与四川郎酒股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共同完成的《基于定向风味酿造的浓酱兼香型白酒关键技术创新及应用》项目，荣获2023年度“中国酒业协会科学技术进步奖一等奖”。该项目由罗惠波教授团队与田建平教授团队共同完成。项目针对浓酱兼香型白酒生产由经验型向精准化转型的关键技术问题，在三个方面实现了创新突破。
首创“多曲双窖”定向发酵调控技术。基于风味组学技术解析了浓兼酱、酱兼浓、馥香型三类兼香原酒风味组特征，溯源发现了来源于大曲和窖泥的主要风味功能微生物，探明了功能微生物与风味物质生成关系，首创“多曲双窖”微生物发酵定向调控技术，实现了原酒定向风味酿造；
开发专用高粱新品种及无损检测技术。首次定向选育出了高适于浓酱兼香型白酒酿造的专用高粱新品种郎糯红，开发了面向品种纯度、淀粉结构等核心指标的快速无损检测技术体系，从原料源头提升定向风味酿造品质和稳定性。
推动数字化勾调技术发展。基于风味组学技术与大数据分析，发明人机结合的数字化定向酒体设计勾调技术，实现浓酱兼香型白酒特色风味的定向勾调与全链条数字化多维酒体设计。
该项目制（修）订国家标准7项；获授权国家专利38项，其中发明专利15项、实用新型23项；发表学术论文80篇，其中SCI论文21篇；获登记高粱新品种1个。
罗惠波教授团队长期深耕白酒酿造领域，围绕白酒酿造微生态机制开展研究，利用先进生物技术解析传统酿造工艺。同时促进多学科融合，与酿酒智能化技术及装备团队等开展跨学科合作，推动研究成果转化，促进行业技术创新。未来，罗惠波教授团队将继续做好有组织的科研，充分发挥学术引领及服务地方经济的作用，助推白酒行业从传统酿造到智能制造的跨越式发展。
【编辑：gly】
